Le Ghee

[Nana]

On trouve un peu de tout et de n'importe quoi sur internet,
mais scientifiquement, est-ce que le ghee/ghî est vraiment meilleur que le beurre classique ? Et les autres huiles ?
Quelles différences dans les valeurs nutritives ?

Chouyo avait l'air de dire que c'est moins bon et plus gars, mais sur internet globalement ils disent que c'est plus parfumé et meilleur pour la santé (??)

[Emma]

Le ghee a plusieurs vertues prouvées : il se conserve plus longtemps (même gors du frigo), il résiste mieux aux fortes températures donc meilleur pour les hautes températures (friture)
Après on dit qu'il aurait un petit goût de noisette, qu'il limiterait le mauvais cholesterol... etc...

Par contre le ghee sur du pain, ce n'est pas trop ça : Mais pour la cuisson, c'est top !

[Emma]

Recette du Ghee :

On fait fondre un kilo de beurre (bio si possible) à feu très doux dans une casserole à fond épais. Le beurre ne doit surtout pas fondre en moins d’une demi-heure, la lenteur est la clé de la réussite ! Retirez régulièrement les particules lactées solides qui remontent à la surfaceavec un écumoire. ( Surtout ne remuez jamais !)
Lorsque la totalité du beurre est bien fondu, que tout est limpide, on passe le mélange à travers un chinois, dans le bocal stérilisé, très doucement, pour ne pas faire tomber tout le * petit lait * présent au fond. Vous verrez, c’est blanc laiteux, en contraste absolu avec le jaune d’or du ghee.

[Michelle]

Je ne connaissais pas cela du tout !

Vraiment passionnant !

Merci